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乳化劑

乳化劑也是一種食品添加劑，它在食品加工中除起乳化作用外，還起破乳、助溶、分散、濕潤(rùn)、起泡和懸浮等作用，為食品“色、香、味”的助力功不可沒(méi)。在我們?nèi)粘Ｉ钪校切┵p心悅目、香氣撲鼻、爽口滑嫩的佳肴，都是因?yàn)樘砑恿嗽S多食品乳化劑等添加劑的功勞。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前世界上食品乳化劑的總消耗量已超過(guò)35萬(wàn)噸/年，美國(guó)為25萬(wàn)噸/年，日本為4萬(wàn)噸/年?？梢?jiàn)，美味食品離不開(kāi)乳化劑。

然而，食品乳化劑攝入過(guò)量后，容易引起代謝紊亂，造成腹瀉、頭暈等或引起慢性疾病。為了弄清食品乳化劑的“過(guò)”，一位勇敢的美國(guó)人曾“以身試毒”做過(guò)實(shí)驗(yàn)。

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乳化劑

實(shí)，OP-10乳化劑生產(chǎn)廠(chǎng)家，被批準(zhǔn)可以用做食品乳化劑的物質(zhì)并不多，多數(shù)是一些脂肪酸的酯化產(chǎn)物。對(duì)于這些物質(zhì)，也是“成熟一個(gè)，批準(zhǔn)一個(gè)”，只有經(jīng)過(guò)了大量安全性的檢驗(yàn)，才能獲得用于食品的通行證。目前，世界各國(guó)允許使用的乳化劑合計(jì)約60多種，美國(guó)58種，我國(guó)允許使用的乳化劑有33種。

　　蛋白質(zhì)也具有乳化作用，此外，它本身也是營(yíng)養(yǎng)成分，所以用蛋白質(zhì)做乳化劑越來(lái)越受到重視。但是蛋白質(zhì)的乳化效率低，價(jià)格卻貴得多，還是難以完全依靠。食品中另一種常用的乳化劑是大豆卵磷脂。它其實(shí)是大豆深加工過(guò)程中的副產(chǎn)物，因?yàn)槠湔y(tǒng)的出身和傳說(shuō)中的“保健功能”，受到了廣泛的接受。

　　食品乳化劑的“功與過(guò)”

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乳化劑

乳化劑O-15易溶于水及機(jī)溶劑，對(duì)酸、堿、硬水穩(wěn)定。具有良好的潤(rùn)濕、乳化、凈洗性能。

乳化劑O-15具有良好的煮練性能； 在印染工業(yè)中作勻染劑、緩染劑，增強(qiáng)染色牢度，著色鮮艷美觀(guān)； 在金屬加工過(guò)程中用作清洗劑，對(duì)于表面的油污易于除去，便于后道工序加工；一般工業(yè)中作乳化劑，可制得極為穩(wěn)定的乳液。

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