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若是一碗湯，硅油乳化劑價格，油花漂起，并不影響食用，可能你還會覺得這碗雞蛋湯很有色、香、味，看起來舒服。可是，如果一塊蛋糕做好了，放在貨架上，一會就有油滲出，流得到處都是，你絕不會買這樣的蛋糕；如果一支冰激凌，里面混著一團團的奶油，你就會覺得難以下咽。這些現(xiàn)象就是油和水不相溶造成的，TX-10乳化劑價格，要解決油水相溶問題，就需要乳化劑。

因此，所謂“乳化”，就是把油（脂肪）均勻地分布到水中的過程。如果把油倒在水中，下面是水，上面是油，這樣的飲料誰都沒法喝下去。但是如果用乳化劑，把油均勻分散開，形成一杯乳白色的液體，不管是外觀還是口感，就都有了讓人喝下去的欲望。其他的許多食物，比如蛋糕、冰激凌等，要想獲得細膩的口感，更是必須把油均勻分散開。  

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 少部分廠家也用油酸和氨水自行乳化石蠟，但由于沒有合適的乳化工藝和乳化劑，得到的乳化蠟質(zhì)量不佳，短時間內(nèi)就分層，只能現(xiàn)用現(xiàn)配，且蠟顆粒大，產(chǎn)品穩(wěn)定性差，分散性能不夠理想，就造成了石蠟原料的較大浪費，增加了纖維板的生產(chǎn)成本。對于生產(chǎn)高質(zhì)量如用于出口產(chǎn)品的板材廠家，常因國內(nèi)乳化蠟產(chǎn)品固含量低、穩(wěn)定性差，性能指標難以滿足生產(chǎn)要求，就不得不從國外進口乳化蠟防水劑

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　食品中加乳化劑之后，就能使食品中互不相溶的油脂和水形成穩(wěn)定的乳濁液或者乳化體系的物質(zhì)。它能改善體系中出現(xiàn)兩相時其相與相之間的表面張力，并形成均勻、分散、統(tǒng)一的體系。食品乳化劑的使用歷史不算長，是從20世紀20年代美國人將卵磷脂加于面包中開始的，目前已經(jīng)形成脂肪酸多元醇脂及其衍生物和天然乳化劑大豆卵磷脂為主的食品乳化劑體系。

隨著科學的進步，乳化劑越來越顯示出它卓越的才能。食品乳化劑既可用于冰淇淋、人造奶油、黃油、巧克力中，又可用于面包、面條、豆腐、糕點、餅干、糖果、乳品、魚餡和肉餡制品、方便食品、果醬中。它的作用是使糕點發(fā)酥，面包松軟，豆腐細膩，糖果不粘牙，果醬不出水等，同時還有穩(wěn)定食品的性狀，揚州乳化劑價格，提高食品風味的作用，而且能夠改進食品的口味，延長食品的存放時間。

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