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乳化劑
山梨醇酯類開發(fā)較早,用于食品工業(yè)歷年耗量約占食品乳化劑總量的10%。
月桂酸單甘油酯(GML)天然存在于母乳中,在嬰兒自身的免疫系統(tǒng)發(fā)育完全之前,GML對(duì)嬰兒的健康起著保護(hù)作用。研究發(fā)現(xiàn),GML不僅可用作食品乳化劑,廣泛添加于焙烤食品中,起改善米面制品品質(zhì)的作用,而且GML也是一種安全、高效、廣譜菌劑,其菌效果不受pH影響,優(yōu)于山梨酸、甲酸、對(duì)羥基甲酸酯及脫氫醋酸等常用防腐劑。
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乳化劑
非等摩爾配比復(fù)配,以價(jià)格較低的陰離子乳化劑為主,配以少量高活性的陽離子乳化劑;(2)降低疏水鏈的對(duì)稱性;(3)增大極性親水基的體積,空間位阻的增加,工業(yè)級(jí)乳化劑哪家便宜,減少陰、陽離子間的靜電引力,使復(fù)合體系的溶解性增加;(4)引入聚氧乙烯基,即在離子型乳化劑中引入聚氧乙烯基形成混合型的乳化劑。這有利于降低分子間的電荷密度、減弱陰/陽離子間的引力,同時(shí)聚氧乙烯鏈的弱親水性也增大了復(fù)配體系的溶解度;(5)加入第三活性組分,非離子型乳化劑、性離子乳化劑和離子型乳化劑有較好的配伍性,所以常用來改善陰/陽離子復(fù)配體系的溶解性
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乳化劑
根據(jù)乳化劑親水親油平衡值(HLB)的大小可初步確定其應(yīng)用的范圍,瀝青用乳化劑一般在10 ~ 18之間。由于瀝青乳液中瀝青的比表面積很大,所以乳化劑的濃度要遠(yuǎn)大于CMC,才能達(dá)到充分乳化的目的,乳化劑用量一般控制在乳液的0.13% ~ 3%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))。
乳化劑的分類
按照乳化劑親水基性質(zhì)的不同,乳化劑分為陰離子型、陽離子型、性離子型、非離子乳化型以及復(fù)合離子型等。世界各國(guó)常用的瀝青乳化劑見表1。