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濟(jì)南翔邦化工有限公司是集研發(fā)、生產(chǎn)各類精細(xì)化工學(xué)品的企業(yè)， 以優(yōu)良的質(zhì)量，優(yōu)良的服務(wù)，公道的價(jià)格贏得廣大用戶的肯定，與眾多國(guó)內(nèi)骨干企業(yè)和外資企業(yè)建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作，不斷消化、吸收世界先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，保持同行的先進(jìn)水平。

乳化劑

非等摩爾配比復(fù)配，以價(jià)格較低的陰離子乳化劑為主，配以少量高活性的陽(yáng)離子乳化劑；（2）降低疏水鏈的對(duì)稱性;（3）增大極性親水基的體積，空間位阻的增加，減少陰、陽(yáng)離子間的靜電引力，使復(fù)合體系的溶解性增加；（4）引入聚氧乙烯基，即在離子型乳化劑中引入聚氧乙烯基形成混合型的乳化劑。這有利于降低分子間的電荷密度、減弱陰/陽(yáng)離子間的引力，同時(shí)聚氧乙烯鏈的弱親水性也增大了復(fù)配體系的溶解度；（5）加入第三活性組分，非離子型乳化劑、性離子乳化劑和離子型乳化劑有較好的配伍性，所以常用來(lái)改善陰/陽(yáng)離子復(fù)配體系的溶解性

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乳化劑

面粉在成團(tuán)過(guò)程中，面筋形成網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)，如果該結(jié)構(gòu)較為脆弱時(shí)，則由酵母產(chǎn)生的CO2將會(huì)消失。而當(dāng)面團(tuán)中添加了乳化劑如PANODAN、DATEM、SSL、ARTODAN等時(shí)，面筋結(jié)構(gòu)則得以加強(qiáng)，從而將產(chǎn)生的CO2氣體良好的保持。此結(jié)構(gòu)給予面筋一個(gè)良好的束縛，并使得面團(tuán)黏度下降，從而增加面筋蛋白質(zhì)網(wǎng)的延展性，使產(chǎn)品更加柔軟而易于形。

面包

乳化劑可以將會(huì)使面包組織柔軟并保持較長(zhǎng)時(shí)間。因?yàn)樗軠p少水分從蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中流失，上海TX系列乳化劑，延緩硬質(zhì)蛋白質(zhì)的形成。而且防止在烘焙冷卻后，隨溫度的降低、時(shí)間延長(zhǎng)，小麥面團(tuán)直鏈淀粉會(huì)回凝成不溶狀態(tài)，進(jìn)而變硬、變脆，從而使面包的柔軟度大大降低。

飽和蒸餾的單甘油酸酯則使具代表性的、有效的面團(tuán)軟化劑。加入單甘油酸酯等乳化劑面團(tuán)中，經(jīng)過(guò)攪拌而被淀粉分子吸收，TX系列乳化劑價(jià)格，在面團(tuán)溫度達(dá)到約55℃時(shí)，乳化劑會(huì)與直鏈淀粉作用形成螺旋狀復(fù)合體。這種反應(yīng)將會(huì)提高淀粉粒糊化溫度，減少了低溫時(shí)面心中糊化淀粉的總量，從而降低淀粉分子的結(jié)晶程度，并從淀粉顆粒內(nèi)部阻止支鏈淀粉凝聚，防止淀粉的老化、回生。

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乳化劑

一般陰、陽(yáng)離子乳化劑在水溶液中不能混合，否則會(huì)生成沉淀或發(fā)生絮凝，活性降低甚至消失。研究發(fā)現(xiàn)在一定條件下，使陰/陽(yáng)離子乳化劑的復(fù)配體系有很高的活性，顯示出極大的增效作用。例如，以物質(zhì)的量比1:1混合的C8H17N+Me3Br－（CMC=0.26 mol/L，γcmc=41 m N/L）與C8H17SO4Na（CMC=0.13 mol/L，γcmc=42.5 m N/L）體系，TX系列乳化劑供應(yīng)商，CMC、

γcmc分別降至7.5×10－3mol/L、23 m N/L。其增效作用來(lái)源于正負(fù)離子間強(qiáng)烈的相互作用，它使乳液內(nèi)的乳化劑分子更容易形成膠束，表面吸附層中陰、陽(yáng)離子的交替排列更為緊密使吸附量增加。

盡管陰/陽(yáng)復(fù)配乳化劑體系具有強(qiáng)烈的增效作用，但乳化劑濃度超過(guò)體系的CMC后，陰、陽(yáng)離子由于強(qiáng)烈的靜電引力可能發(fā)生絮凝或沉淀，現(xiàn)有多種方法來(lái)提高復(fù)配體系的溶解性

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