烷基丁二酸酯磺酸鹽
1)烷基丁二酸酯磺酸鈉
滲透劑T、潤濕劑CB-102(二異辛基丁二酸酯磺酸鹽）、Aerosol IB（二丁基丁二酸磺酸鈉）、 Aerosol MA（二己基丁二酸磺酸鈉）、Aerosol
Ay（二戊基丁二酸磺酸鈉）
2)烷基聚氧乙烯醚丁二酸酯磺酸鹽
3)烷基酚聚氧乙烯醚丁二酸酯磺酸鹽 SSOPA（烷基酚聚氧乙烯醚甲醛縮合物丁二酸酯磺酸鈉）農(nóng)助2000（單烷基苯基聚氧乙烯基醚丁二酸磺酸鈉
產(chǎn)品為30%溶液）
5．烷基聯(lián)苯基醚磺酸鹽
雙親性：所有乳化劑的分子中均含有親水基和親油基兩個功能基團，親水基能吸引水層，el40 乳化劑，親油基能包圍油層。
潤濕性：降低液體和固體表面張力，使液體迅速擴散到全部表面，是有效的潤滑劑。
與淀粉結合防止老化，改善產(chǎn)品質構；與蛋白質相互作用增進面團的網(wǎng)絡結構，強化面筋網(wǎng)，乳化劑的價格，增強韌性和抗力，使蛋白質具有彈性，增加體積；對結晶物質結構的改善；穩(wěn)定氣泡和充氣作用；降低液體和固體表面張力，使液體迅速擴散到全部表面，泰安乳化劑，是有效的潤滑劑；破乳消泡作用；提高乳濁液的穩(wěn)定性。乳化劑能穩(wěn)定食品的物理狀態(tài)，改進食品組織結構，簡化和控制食品加工過程，改善風味、口感，提高食品質量，延長貨架壽命，廣泛應用于焙烤、冷飲、糖果等食品行業(yè)
蔗糖脂肪酸酯（se）
在面包品質改良劑中使用多的是蔗糖單脂肪酸酯，它能提高面包的酥脆性，改善淀粉糊黏度以及面包體積和蜂窩結構，并有防止老化的作用。采用冷藏面團制作面包時，添加蔗糖酯可以有效防止面團冷藏變性。
蒸餾單甘酯（dmg）
主要功能是作為面包組織軟化劑，對面包起抗老化保鮮的作用，并且常與其他乳化劑復配使用，起協(xié)同增效的作用。
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