一般可用“親水親油平衡值”（即HLB）來表示其乳化能力的差別。若HLB愈大，則親水作用愈大，即可穩(wěn)定水包油型乳化體；反之，HLB愈小，則親油作用愈大，即可穩(wěn)定油包水型乳化體。
乳化劑根據(jù)其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)都不相同，乳化劑可分為陰離子型、陽離子型和非離子型；根據(jù)其來源可分為天然乳化劑和合成乳化劑；按照作用類型可以分為表面活性劑、黏度增強(qiáng)劑和固體吸附劑；按其親油親水性可分為親油型和親水型
化學(xué)名:壬基聚類型：鉆井泥漿乳化劑產(chǎn)品規(guī)格：優(yōu)級品用途、使用范圍：工業(yè)清洗、油田助劑、紡織印染、皮革化工、造紙、潤濕、滲透、分散等多種用途。品牌：分別有：德國漢姆、德國漢堡/俄羅斯、臺灣盤亞、美國陶氏/吉化昆侖CAS：21009-93-59● 本產(chǎn)品僅限工業(yè)用途，禁止食用，違者后果自負(fù)
●別名：壬基聚氧乙烯醚10EO(NP)TX-10
●性質(zhì)：本品具有極好的滲透、乳化、分散和洗滌性能。呈容易使用的液體狀態(tài)，對硫酸、鹽酸、有機(jī)酸、一般還原劑、氧化劑己硬水穩(wěn)定，對堿穩(wěn)定。廣泛用作W/O型乳化劑或O/W型乳化劑、分散劑，乳化劑供貨商，是合成洗滌劑主要原料。在工業(yè)清洗、紡織印染、造紙、皮革化工、化纖油劑、油田助劑、農(nóng)藥、乳液聚合等工業(yè)領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。
硬脂酰乳酸鈉/鈣（ssl/csl）
具有強(qiáng)筋的保鮮的作用。一方面與蛋白質(zhì)發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，形成面筋蛋白復(fù)合物，使面筋網(wǎng)絡(luò)更加細(xì)致而有彈性，濟(jì)南乳化劑，改善酵母發(fā)酵面團(tuán)持氣性，使烘烤出來的面包體積增大；另一方面，司盤乳化劑多少錢，與直鏈淀粉相互作用，形成不溶性復(fù)合物，從而抑直鏈淀粉的老化，保持烘烤面包的新鮮度。ssl/csl在增大面包體積的同時，能提高面包的柔軟度，el40乳化劑價格，但與其他乳化劑復(fù)配使用，其優(yōu)良作用效果會減弱。
雙乙酰酒石酸單甘油酯（datem）
能與蛋白質(zhì)發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，改進(jìn)發(fā)酵面團(tuán)的持氣性，從而增大面包的體積和彈性，這種作用在調(diào)制軟質(zhì)面粉時更為明顯。如果單從增大面包體積的角度考慮，datem在眾多的乳化劑當(dāng)中的效果是的，也是溴酸鉀替代物一種理想途徑。
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