物化性質(zhì)：外觀為淡黃色至橙黃色半流動(dòng)狀液體，能溶于水，呈透明液體，耐酸、耐堿、耐硬水，為非離子型表面活性劑。
質(zhì)量指標(biāo)
溶點(diǎn)：65～70℃
PH: 5～7
HLB：13.3
特征用途：本品具有去污、潤(rùn)濕、乳化作用及勻染、抗靜電凈洗效能。
用 途：合纖工業(yè)油劑單體、漂染中的擴(kuò)散劑、勻染劑。油田用起泡劑、緩速劑、泥漿活化處理劑、金屬機(jī)械、紡織工業(yè)洗凈劑、化工、醫(yī)藥、橡膠、農(nóng)藥工業(yè)乳化劑。
包 裝：100kg，200kg鐵桶（內(nèi)塑）。
貯 運(yùn)：陰涼處、通風(fēng)處，有效期一年。
20世紀(jì)60年代以來(lái)，人們開(kāi)始重視表面活性劑使用的安全性，加強(qiáng)了對(duì)無(wú)、生物降解性好的非離子乳化劑的研究。在食品、化妝品、醫(yī)藥等行業(yè)限制某些乳化劑的使用，開(kāi)發(fā)出山梨酸醇脂肪酸酯類(lèi)、磷脂類(lèi)、糖脂類(lèi)乳化劑等新型乳化劑。
20世紀(jì)80年代以來(lái)，人們對(duì)乳化劑提出多功能、高純度、低刺激、高.率的更高要求，開(kāi)發(fā)出更多的新型乳化劑。
乳濁液的種類(lèi)已從傳統(tǒng)的水包油型和油包水型擴(kuò)大到多重乳濁液、非水乳濁液、液晶乳濁液、發(fā)色乳濁液、凝膠乳濁液、磷脂乳濁液和脂質(zhì)體乳濁液等多種形式。
乳化劑可以將會(huì)使面包組織柔軟并保持較長(zhǎng)時(shí)間。因?yàn)樗軠p少水分從蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中流失，延緩硬質(zhì)蛋白質(zhì)的形成。而且防止在烘焙冷卻后，隨溫度的降低、時(shí)間延長(zhǎng)，小麥面團(tuán)直鏈淀粉會(huì)回凝成不溶狀態(tài)，進(jìn)而變硬、變脆，從而使面包的柔軟度大大降低。
飽和蒸餾的單甘油酸酯則使代表性的、有效的面團(tuán)軟化劑。加入單甘油酸酯等乳化劑面團(tuán)中，經(jīng)過(guò)攪拌而被淀粉分子吸收，在面團(tuán)溫度達(dá)到約55℃時(shí)，乳化劑會(huì)與直鏈淀粉作用形成螺旋狀復(fù)合體。這種反應(yīng)將會(huì)提高淀粉粒糊化溫度，油劑專(zhuān)用乳化劑，減少了低溫時(shí)面心中糊化淀粉的總量，青島乳化劑，從而降低淀粉分子的結(jié)晶程度，并從淀粉顆粒內(nèi)部阻止支鏈淀粉凝聚，防止淀粉的老化、回生。
蛋糕
在制作蛋糕，例如海綿蛋糕、
磅蛋糕、夾層蛋糕時(shí)，拌打入空氣形成乳沫，乳化劑中飽和脂肪酸鏈可使面糊和氣室的分界區(qū)域形成光滑的薄膜狀結(jié)構(gòu)，這將會(huì)穩(wěn)定氣室，同時(shí)增加氣室數(shù)量。添加乳化劑，可使面糊比重下降、蛋糕體積增大，并獲得良好的品質(zhì)及外觀。
在糕點(diǎn)中使脂肪均勻分散，防止油脂滲出，aeo 農(nóng)業(yè)乳化劑，改善口感，提高脆性，并能減少蛋的用量（用量一般為0.3%~1%）
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