柔軟劑的作用
蛋在面包制品中的功能 蛋黃含油性較高，能對面包起到乳化作用。利于水油結(jié)合。 蛋白含水量較高，柔軟劑，加的越多，面包越粘。但是膨發(fā)性較好。雞蛋主要功能如下 增加面包的營養(yǎng)價值2 增加面包的色、香、味3 改善面包制品的組織膨大、內(nèi)部顆粒、增進柔軟度4 提供乳化作用（磷脂），改善成品儲藏性，延長保鮮期 柔軟劑顧名思義就是對面包起到柔軟作用，主要是有鎖水，保濕，也起到膨大的作用。鹽在面包制品中的功能及烘焙影響：
1．增加風味：鹽可以引出原料的風味。
2．強化面筋：鹽可使面筋質(zhì)地變密，增加彈性，從而增加面筋的筋力。
3．調(diào)節(jié)發(fā)酵速度：超過一定量的鹽，對酵母發(fā)酵有抑制作用，因此可以通過增加或減少配方中的鹽的用量，調(diào)節(jié)、抑制發(fā)酵速度。
4．改善品質(zhì)：適量的用鹽，可以改善面包的色澤和組織，使色澤好看，組織細軟。 改良劑又稱面團改良劑，主要成分是一些礦物質(zhì)，如磷酸鈣、氯化銨、硫酸鈣等，及溴酸鉀。其作用除了可提供酵母發(fā)酵所需要的礦物質(zhì)營養(yǎng)外，速溶型弱陽離子柔軟劑軟片，還有加強面筋強度的作用，改善面團質(zhì)量。
化 學 組 成 烷基硅復合物
性 狀
外 形 ：乳白均勻類膏狀物
溶解性能 ：溶于50～60℃溫水中
電 離 性 ：陽離子型
酸 堿 值 ：PH＝6.5～7.0
混 用 性 ：可與CPU樹脂，織物柔軟劑，滲透劑JFC，分散劑等陽離子或非離子表面活性劑同浴使用。
出 廠 規(guī) 格 符合下列物理――化學指標
指 標 名 稱
指 標
含 固 量
18～20％
PH 值
6.5～7.0
溶 解 性
溶于50～60℃溫水中
性
能 本助劑具有優(yōu)良的柔軟性能，可改善織物手感，降低織物在整理及使用時的摩損，提高織物彈性，增強纖維強度，減少靜電集結(jié)，對纖維有一定的親和力，具有耐水洗性能，無味，被處理的織物反應度、鮮艷度、吸水力不減少，絲光羊毛 柔軟劑，染色或印花的色光沒影響，不給予織物過渡的吸濕物。也不會對機械構(gòu)造的材料或織物有腐蝕性等優(yōu)點。
用
途 適用于棉、毛、麻、絲及合成纖維等織物的后整理，可與樹脂同浴使用，耐高溫（200～250℃）烘焙。
包 裝 50kg、100kg塑料桶
貯 存 陰涼處，有效期一年。
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