雙親性：所有乳化劑的分子中均含有親水基和親油基兩個功能基團，親水基能吸引水層，親油基能包圍油層。
潤濕性：降低液體和固體表面張力，使液體迅速擴散到全部表面，是有效的潤滑劑。
與淀粉結(jié)合防止老化，改善產(chǎn)品質(zhì)構；與蛋白質(zhì)相互作用增進面團的網(wǎng)絡結(jié)構，強化面筋網(wǎng)，增強韌性和抗力，aeo 農(nóng)乳化劑，使蛋白質(zhì)具有彈性，增加體積；對結(jié)晶物質(zhì)結(jié)構的改善；穩(wěn)定氣泡和充氣作用；降低液體和固體表面張力，使液體迅速擴散到全部表面，是有效的潤滑劑；破乳消泡作用；提高乳濁液的穩(wěn)定性。乳化劑能穩(wěn)定食品的物理狀態(tài)，改進食品組織結(jié)構，fst 瀝青乳化劑，簡化和控制食品加工過程，改善風味、口感，郴州乳化劑，提高食品質(zhì)量，延長貨架壽命，廣泛應用于焙烤、冷飲、糖果等食品行業(yè)
脂肪胺聚氧乙烯醚
1)脂肪胺（又稱烷基胺）聚氧乙烯醚
2)脂肪酰胺聚氧乙烯醚
3)烷基胺氧化物
4)季胺烷氧化物及其類似產(chǎn)品
乳化劑酯類非離子助劑
1、脂肪酸環(huán)氧加成物
1)油酸聚氧乙烯酯
2)硬脂酸聚氧乙烯酯
3)松香酸聚氧乙烯酯
2．蓖麻油環(huán)氧加成物及其衍生物 國內(nèi)乳化劑By國外稱BL，寧乳110 120 130
140 乳化劑EL、PC
3．多元醇脂肪酸酯及其環(huán)氧乙加成物
失水山梨醇脂肪酸酯：斯潘系列20 40 60 80
85親油性較強
失水山梨醇脂肪酸酯環(huán)氧乙加成物：Tween系列水溶性比斯潘大
4．甘油為基本原料的非離子助劑
1）二聚甘油和脂肪酸酯
2)雙甘油聚丙二醇醚
3)甘油聚氧乙烯醚聚氧丙烯醚脂肪酸酯
陰離子型
1．聚合羧酸鹽聚丙.烯酸、聚丙.烯酸鈉、聚丙烯酰胺
2．烷基酚聚氧乙烯醚甲醛縮合物硫酸鹽
SOPA-Ⅱ(270)SOPA-Ⅴ(570)
3．烷基萘磺酸甲醛縮合物及其類似品種 MF MSF
4．酚甲醛縮合物磺酸鹽及其類似品種
1)酚磺酸萘磺酸甲醛縮合物鈉鹽
2)酚甲醛縮合物磺酸鈉鹽 分散劑HN(又稱分散劑S）分散劑C
3)酚-脲-甲醛縮合物磺酸鹽
5．縮甲基纖維素及其衍生物
6．黃原酸膠 XG
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