濟南翔邦化工(圖),絲光 柔軟劑,德州柔軟劑
濟南翔邦化工有限公司
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柔軟劑的作用
蛋在面包制品中的功能 蛋黃含油性較高，能對面包起到乳化作用。利于水油結合。 蛋白含水量較高，加的越多，專用柔軟劑，面包越粘。但是膨發(fā)性較好。雞蛋主要功能如下 增加面包的營養(yǎng)價值2 增加面包的色、香、味3 改善面包制品的組織膨大、內(nèi)部顆粒、增進柔軟度4 提供乳化作用（磷脂），改善成品儲藏性，延長保鮮期 柔軟劑顧名思義就是對面包起到柔軟作用，絲光 柔軟劑，主要是有鎖水，保濕，也起到膨大的作用。鹽在面包制品中的功能及烘焙影響：
1．增加風味：鹽可以引出原料的風味。
2．強化面筋：鹽可使面筋質地變密，增加彈性，從而增加面筋的筋力。
3．調(diào)節(jié)發(fā)酵速度：超過一定量的鹽，對酵母發(fā)酵有抑制作用，絲光羊毛 柔軟劑，因此可以通過增加或減少配方中的鹽的用量，調(diào)節(jié)、抑制發(fā)酵速度。
4．改善品質：適量的用鹽，可以改善面包的色澤和組織，德州柔軟劑，使色澤好看，組織細軟。 改良劑又稱面團改良劑，主要成分是一些礦物質，如磷酸鈣、氯化銨、硫酸鈣等，及溴酸鉀。其作用除了可提供酵母發(fā)酵所需要的礦物質營養(yǎng)外，還有加強面筋強度的作用，改善面團質量。
陽離子型柔軟劑是使用廣泛的一類，它又可分季銨鹽型、脂肪酸酯型、右蠟型、聚乙烯型、有機硅樹脂型等，其中季銨鹽型柔軟劑在陽離子柔軟劑中占有較大比重，主要有單烷基季銨鹽、二烷基季銨鹽、烷基?；句@鹽、季銨鹽型和咪唑型柔軟劑等，所用的季銨鹽型柔軟劑中單烷基季銨鹽由于毒性大、生物降解性差等已逐漸被淘汰；二烷基季銨鹽和烷基酰基季銨鹽的毒性雖比單烷基季銨鹽低，但其生物降解性很差，會殺死生物菌且易在污水處理時被污泥吸收而污染農(nóng)田，因此在上世紀九十年代初已在德國、荷蘭等國停止使用，歐盟在2002年5月15日發(fā)布的Eco-Label中明確禁止使用雙[氫化牛油烷基]二甲基氯化銨、雙[硬脂酰基]二甲基氯化銨與雙[牛油烷基]二甲基氯化銨和由它們組成的制劑或配方；至于咪唑型(如柔軟劑IS)和季銨鹽型(如VelanPF)等陽離子型柔軟劑的BOD小、用傳統(tǒng)的生化法來處理降解比較困難，雖然沒有禁用，但按生態(tài)要求它們的使用也是有問題的。
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