柔軟劑作為織物的常規(guī)后整理助劑，應(yīng)用至今已有半個(gè)多世紀(jì)，發(fā)展非常迅速，它從早的表面活性劑類柔軟劑發(fā)展為高分子聚合物類柔軟劑，又從高分子聚乙烯蠟發(fā)展為有機(jī)硅聚合物，又從聚二甲基硅氧烷乳液發(fā)展為端羥基聚硅氧烷乳液、親水性有機(jī)硅柔軟劑、氨基聚硅氧烷乳液、氨基聚硅氧烷微乳、低黃變氨基改性有機(jī)硅柔軟劑、親水性氨基有機(jī)硅柔軟劑和超平滑氨基改性聚硅氧烷等。
柔軟劑的作用
蛋在面包制品中的功能 蛋黃含油性較高，能對面包起到乳化作用。利于水油結(jié)合。 蛋白含水量較高，加的越多，絲光羊毛 柔軟劑，面包越粘。但是膨發(fā)性較好。雞蛋主要功能如下 增加面包的營養(yǎng)價(jià)值2 增加面包的色、香、味3 改善面包制品的組織膨大、內(nèi)部顆粒、增進(jìn)柔軟度4 提供乳化作用（磷脂），改善成品儲藏性，延長保鮮期 柔軟劑顧名思義就是對面包起到柔軟作用，主要是有鎖水，保濕，也起到膨大的作用。鹽在面包制品中的功能及烘焙影響：
1．增加風(fēng)味：鹽可以引出原料的風(fēng)味。
2．強(qiáng)化面筋：鹽可使面筋質(zhì)地變密，增加彈性，從而增加面筋的筋力。
3．調(diào)節(jié)發(fā)酵速度：超過一定量的鹽，對酵母發(fā)酵有抑制作用，因此可以通過增加或減少配方中的鹽的用量，低溫柔軟劑，調(diào)節(jié)、抑制發(fā)酵速度。
4．改善品質(zhì)：適量的用鹽，可以改善面包的色澤和組織，使色澤好看，專用柔軟劑，組織細(xì)軟。 改良劑又稱面團(tuán)改良劑，主要成分是一些礦物質(zhì)，如磷酸鈣、氯化銨、硫酸鈣等，煙臺柔軟劑，及溴酸鉀。其作用除了可提供酵母發(fā)酵所需要的礦物質(zhì)營養(yǎng)外，還有加強(qiáng)面筋強(qiáng)度的作用，改善面團(tuán)質(zhì)量。
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