物化性質(zhì):外觀為淡黃色至橙黃色半流動狀液體,能溶于水,呈透明液體,耐酸、耐堿、耐硬水,為非離子型表面活性劑。
質(zhì)量指標
溶點:65~70℃
PH: 5~7
HLB:13.3
特征用途:本品具有去污、潤濕、乳化作用及勻染、抗靜電凈洗效能。
用 途:合纖工業(yè)油劑單體、漂染中的擴散劑、勻染劑。油田用起泡劑、緩速劑、泥漿活化處理劑、金屬機械、紡織工業(yè)洗凈劑、化工、醫(yī)藥、橡膠、農(nóng)藥工業(yè)乳化劑。
包 裝:100kg,婁底乳化劑,200kg鐵桶(內(nèi)塑)。
貯 運:陰涼處、通風處,乳化劑 消泡劑,有效期一年。
乳化劑可以將會使面包組織柔軟并保持較長時間。因為它能減少水分從蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中流失,延緩硬質(zhì)蛋白質(zhì)的形成。而且防止在烘焙冷卻后,隨溫度的降低、時間延長,小麥面團直鏈淀粉會回凝成不溶狀態(tài),進而變硬、變脆,從而使面包的柔軟度大大降低。
飽和蒸餾的單甘油酸酯則使代表性的、有效的面團軟化劑。加入單甘油酸酯等乳化劑面團中,經(jīng)過攪拌而被淀粉分子吸收,在面團溫度達到約55℃時,乳化劑會與直鏈淀粉作用形成螺旋狀復(fù)合體。這種反應(yīng)將會提高淀粉粒糊化溫度,減少了低溫時面心中糊化淀粉的總量,乳化劑 三聚磷酸鈉,從而降低淀粉分子的結(jié)晶程度,并從淀粉顆粒內(nèi)部阻止支鏈淀粉凝聚,防止淀粉的老化、回生。
蛋糕
在制作蛋糕,例如海綿蛋糕、
磅蛋糕、夾層蛋糕時,拌打入空氣形成乳沫,乳化劑中飽和脂肪酸鏈可使面糊和氣室的分界區(qū)域形成光滑的薄膜狀結(jié)構(gòu),這將會穩(wěn)定氣室,同時增加氣室數(shù)量。添加乳化劑,乳化劑 OP-10,可使面糊比重下降、蛋糕體積增大,并獲得良好的品質(zhì)及外觀。
在糕點中使脂肪均勻分散,防止油脂滲出,改善口感,提高脆性,并能減少蛋的用量(用量一般為0.3%~1%)