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濟南翔邦化工有限公司

婁底乳化劑、乳化劑 消泡劑、濟南翔邦化工

濟南翔邦化工有限公司

  • 主營產(chǎn)品:乳化劑系列,消泡劑系列,有機硅消泡劑,無硅消泡劑,滲透劑
  • 公司地址:山東省濟南市天橋區(qū)桑梓店新材料9-1-4
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信息詳情
由于食品加工技術(shù)的提升,使得乳化劑在食品加工過程中扮演著相當重要的角色,受到烘焙業(yè)者廣泛重視,并在烘焙產(chǎn)品中廣為利用,進而改變產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),提高了產(chǎn)品品質(zhì)。乳化劑的需求在世界市場上有逐步上升之趨勢,美國一年乳化劑的消耗可達五百萬美金。而乳化劑大的市場即面包工業(yè),其中近50%為單甘油脂。大豆磷脂每年的世界產(chǎn)量業(yè)在不斷上升,在西點及休閑食品中具有驚人的潛力。

物化性質(zhì):外觀為淡黃色至橙黃色半流動狀液體,能溶于水,呈透明液體,耐酸、耐堿、耐硬水,為非離子型表面活性劑。

質(zhì)量指標

  溶點:65~70℃

   PH:  5~7

   HLB:13.3

特征用途:本品具有去污、潤濕、乳化作用及勻染、抗靜電凈洗效能。

用    途:合纖工業(yè)油劑單體、漂染中的擴散劑、勻染劑。油田用起泡劑、緩速劑、泥漿活化處理劑、金屬機械、紡織工業(yè)洗凈劑、化工、醫(yī)藥、橡膠、農(nóng)藥工業(yè)乳化劑。

包    裝:100kg,婁底乳化劑,200kg鐵桶(內(nèi)塑)。

貯    運:陰涼處、通風處,乳化劑 消泡劑,有效期一年。


乳化劑可以將會使面包組織柔軟并保持較長時間。因為它能減少水分從蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中流失,延緩硬質(zhì)蛋白質(zhì)的形成。而且防止在烘焙冷卻后,隨溫度的降低、時間延長,小麥面團直鏈淀粉會回凝成不溶狀態(tài),進而變硬、變脆,從而使面包的柔軟度大大降低。

飽和蒸餾的單甘油酸酯則使代表性的、有效的面團軟化劑。加入單甘油酸酯等乳化劑面團中,經(jīng)過攪拌而被淀粉分子吸收,在面團溫度達到約55℃時,乳化劑會與直鏈淀粉作用形成螺旋狀復(fù)合體。這種反應(yīng)將會提高淀粉粒糊化溫度,減少了低溫時面心中糊化淀粉的總量,乳化劑 三聚磷酸鈉,從而降低淀粉分子的結(jié)晶程度,并從淀粉顆粒內(nèi)部阻止支鏈淀粉凝聚,防止淀粉的老化、回生。

蛋糕

在制作蛋糕,例如海綿蛋糕、

磅蛋糕、夾層蛋糕時,拌打入空氣形成乳沫,乳化劑中飽和脂肪酸鏈可使面糊和氣室的分界區(qū)域形成光滑的薄膜狀結(jié)構(gòu),這將會穩(wěn)定氣室,同時增加氣室數(shù)量。添加乳化劑,乳化劑 OP-10,可使面糊比重下降、蛋糕體積增大,并獲得良好的品質(zhì)及外觀。

在糕點中使脂肪均勻分散,防止油脂滲出,改善口感,提高脆性,并能減少蛋的用量(用量一般為0.3%~1%)


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